바지락 된장찌개 끓일 때 바지락 손질 및 해감 팁은 무엇인가요? 바지락 된장찌개를 맛있게 끓이기 위해 바지락 손질과 해감에 대해 알고

바지락 해감은 소금물에 담가 어두운 곳에서 1~2시간 해감하고, 필요 시 2~3시간 더 두되 4시간 이하는 효과가 적습니다.

해감 방법

• 바지락을 바락바락 씻어 불순물을 제거하고, 물 1L에 소금 2큰술을 넣어 소금물을 만듭니다.

• 스테인리스 체에 담아 소금물에 넣고, 스테인리스 숟가락을 함께 넣으면 해감이 빨라집니다.

• 신문지·검은 비닐로 덮어 어둡고 서늘한 곳이나 냉장실에서 해감합니다.

• 해감 중 물을 뿜어내므로 뚜껑을 덮어 주세요.

시간·온도

• 마트 바지락은 1~2시간, 채취 바지락은 5시간 이상 해감하는 것이 좋습니다.

• 수온이 높으면 활동이 빨라지지만 빨리 죽을 수 있어, 6시간 이내면 실온, 더 오래면 냉장 해감합니다.

• 소금물 농도는 물 1L당 소금 2큰술(약 3%)이 적당합니다.

주의·보관

• 바지락은 생명력이 짧아 완벽 해감이 어렵고, 해감 중 죽을 수 있어 1~2시간 내 마무리하는 것이 안전합니다.

• 해감 후 깨끗이 헹군 뒤 물기를 제거해 냉동 보관하고, 사용 시 끓는 물에 바로 넣어 익히세요.

• 해감 바지락 등 산지 해감 제품은 구매 즉시 1시간 담갔다가 씻어 쓰면 됩니다.

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• 어디 일본쪽 미소된장관련 레시피 동영상에는 빠른 해감을 위해서 소금대신 와사비를 넣기도 하더군요.