제과기능사 실기 마들렌 구움색 오늘 제과실기 마들렌이 나왔는데요계량 전부 정확했고, 반죽온도 24도로 딱 맞췄어요반죽

1️⃣ 계량 정확 & 반죽 온도 24℃

→ ✅ 이건 감점 거의 없습니다.

마들렌은 버터와 계란의 유화, 글루텐 정도가 중요해서 온도 관리와 반죽 질감이 제일 큰 포인트인데

24도 딱 맞췄다면 굉장히 잘하신 거예요. (기준 범위가 보통 22~26℃예요)

2️⃣ 반죽 질감 좋고 실온 휴지 완료

→ ✅ 이 또한 안정적인 수행으로 인정됩니다.

실온 휴지(15~30분)는 마들렌 특유의 볼륨과 결을 만드는 과정이기 때문에,

이 과정을 정확히 거쳤다는 것만으로도 기본 점수 확보예요.

3️⃣ 구움색이 조금 진하다

→ ⚠️ 감점 요소는 될 수 있지만 큰 감점은 아닙니다.

색이 “탄색”이 아니라 “진갈색” 정도라면,

평가표 상에서 ‘구움색 균일성·적정성’ 항목에서 1~2점 정도 감점으로 끝납니다.

(전체 점수 100점 중 실격 아님)

4️⃣ 틀에서 약간 넘친 경우

→ ⚠️ 이건 ‘정량성’ 항목에서 약간의 감점은 있습니다.

하지만 전체 반죽이 넘쳐 흐르거나, 형태가 크게 무너진 수준이 아니라면 실격은 절대 아닙니다.

일부 넘침은 “팬닝 시 양 조절 미흡”으로만 간주되어 1~2점 정도만 깎여요.

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